油烟是指食物烹任、加工过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物，统称为油烟。
    在《饮食业环境保护技术规范》HJ5540-2010标准中规定，为防止饮食业单位油烟产生污染，要有油烟净化措施。饮食业单位排放的污染物应达到国家或地方的污染物排放标准，油烟排放应符合GB18483的要求。饮食业油烟的检测依据标准是GB/T18483-2001《饮食业油烟排放标准》。

    检测方法标准是GB/T18483-2001附录A。检测的内容主要有：排放浓度和油烟净化设施最低去除效率。